Empadão de lombo de porco assado

No passado Domingo fiz lombo de porco assado para o almoço.

Compro sempre uma quantidade maior para sobrar para o jantar de segunda-feira.

Normalmente é o dia em que vou às compras e como chego sempre por volta das 20 horas

não preciso de me preocupar com o jantar.

Sobrou umas fatias de lombo e aproveitei para fazer um empadão para o jantar de ontem.

Ficou muito bom!

Fiz assim:

Puré;

Cozi 1 kg de batatas em água e sal.
Depois de cozidas misturei 50 gr. de margarina vaqueiro e desfiz tudo em puré.
Adicionei leite quente até ficar com a consistência certa e temperei com sal.

Carne:
Num tacho refoguei uma cebola, partida aos bocadinhos, em azeite.
Quando se apresentava loirinha refresquei com vinho branco.
Adicionei tomate partido aos cubos. Alguns minutos depois passei a varinha.
Juntei uma folha de louro e o lombo assado partido aos bocadinhos.
Rectifiquei o sal e juntei cominhos.
Deixei estufar em lume brando até o vinho evaporar.

Numa travessa de ir ao forno coloquei metade do puré, depois a carne e por último o
restante puré. Alisei com uma espátula.
Bati uma gema de ovo com um bocadinho de leite e pincelei o puré.
Enfeitei com rodelas de linguiça e levei ao forno até ficar dourado.

Ficou uma refeição de aproveitamento muito deliciosa.
De um lombo assado fiz três refeições e ainda sobrou este bocado para outra.

Inspirei-me no blog As Minhas Receitas .



Continuação de uma óptima semana!

Beijinhos,